Współpracujemy z doświadczonymi szefami kuchni, restauratorami i specjalistami, którzy znają branżę HoReCa od zaplecza po salę. Ich wiedza to nie teoria, lecz efekt lat pracy w wymagającym środowisku. Dzięki nim pomagamy lokalom gastronomicznym działać efektywniej, szkolić zespoły i zwiększać rentowność.
Kacper Kosewski przez ponad 10 lat zdobywał doświadczenie, pracując u boku najlepszych polskich i zagranicznych chefów kuchni. Swoją karierę rozwijał w czołowych polskich restauracjach wyróżnionych gwiazdkami Michelin, takich jak Atelier Amaro* i Senses*. Obecnie jest członkiem zespołu Bottiglieria 1881**, gdzie jako kucharz odpowiada za sekcję cukierniczo-piekarniczą, jednocześnie angażując się w rozwój całej kuchni restauracyjnej.
Doskonalił swoje umiejętności również za granicą, pracując w renomowanych restauracjach, takich jak Green House** w Anglii, L’Air du Temps** w Belgii oraz Tribeca** w Holandii. W Polsce współpracował z uznanymi szefami, takimi jak Jacek Grochowina i Darek Barański.
Specjalizuje się w nowoczesnej kuchni fine dining, gdzie łączy klasyczne techniki z innowacyjnymi metodami, dbając o detale i wyjątkowe połączenia smakowe. Pasjonuje go kuchnia molekularna, fermentacja, sezonowanie ryb oraz zaawansowane techniki kulinarne, takie jak sous-vide.
Prywatnie uwielbia dobrą kawę, jazdę na rowerze oraz zgłębianie wiedzy o japońskich nożach – zarówno poprzez lekturę, jak i kolekcjonowanie.
Mateusz karierę rozpoczął w londyńskiej restauracji The Ladbroke Arms, nagrodzonej prestiżową AA Rosette w 2023 roku. Następnie przez półtora roku pracował w krakowskiej restauracji Molam, wyróżnionej przez Michelin, gdzie doskonalił techniki kuchni azjatyckiej, ze szczególnym uwzględnieniem smaków tajskich. Pracował także w Bufet KRK.
Obecnie pełni funkcję szefa kuchni w restauracji Nota Resto by Tomasz Leśniak w Krakowie, gdzie łączy swoje doświadczenie z nowoczesnym podejściem do fine diningu. Regularnie rozwija swoje umiejętności, odbywając staże w renomowanych restauracjach zarówno w Polsce, jak i za granicą – m.in. w Dorian Notting Hill*, Bottiglieria 1881**, Nuta*, Koneser Grill oraz Ceviche Bar.
Specjalizuje się w przyrządzaniu mięs i ryb, a jego największą pasją jest grillowanie oraz wykorzystanie otwartego ognia w kuchni. Doskonale odnajduje się także w street foodzie, łącząc techniki gotowania z nowoczesnym podejściem do jedzenia ulicznego i intensywnych, wyrazistych smaków.
Poza pracą dba o aktywny tryb życia – regularnie trenuje na siłowni, a wolne chwile spędza, gotując dla przyjaciół i dzieląc się z nimi swoją pasją do jedzenia.
Wiktor Kowalski to doświadczony szef kuchni, specjalizujący się w kuchni polskiej i staropolskiej, której tradycję umiejętnie łączy z nowoczesnymi technikami kulinarnymi. Jego dania charakteryzują się głębią smaku, dbałością o detale oraz szacunkiem do lokalnych składników.
Przez lata zdobywał doświadczenie jako szef kuchni w renomowanych krakowskich restauracjach Art oraz Solna 1, gdzie odpowiadał nie tylko za autorskie menu, ale także za szkolenie i wdrażanie personelu. W 2019 roku aktywnie uczestniczył w prestiżowym projekcie promującym Kraków jako europejską stolicę kultury gastronomicznej w Rzymie i Lizbonie, prezentując tam bogactwo polskich smaków na arenie międzynarodowej. Prowadził także cykl spotkań online poświęconych polskiej kuchni regionalnej oraz warsztaty i szkolenia dla użytkowników pieców Convotherm, dzieląc się swoją wiedzą i doświadczeniem.
Obecnie pełni rolę szefa kuchni w docenianej przez krytyków restauracji Noah w Krakowie, gdzie eksploruje smaki Izraela i tworzy nowoczesne interpretacje kuchni bliskowschodniej. Dzięki szerokiej wiedzy i doświadczeniu swobodnie porusza się zarówno w tradycyjnej kuchni polskiej, jak i w nowoczesnych trendach kulinarnych.
Poza pracą podróżuje po kraju, odwiedzając lokalnych producentów i odkrywając regionalne smaki. Ceni sobie także proste przyjemności – długie spacery i gotowanie dla bliskich.
Filip Ziemiński to kucharz z zamiłowania, który od ośmiu lat zdobywa doświadczenie w renomowanych restauracjach, w tym w Atelier Amaro*, Hotelu pod Różą oraz Heart by Amaro. W każdej z nich miał okazję rozwijać swoje umiejętności pod okiem cenionych szefów kuchni, doskonaląc techniki kulinarne i zgłębiając filozofię nowoczesnej gastronomii.
Nieustannie dąży do doskonałości, biorąc udział w prestiżowych konkursach kulinarnych, takich jak Kulinarny Puchar Polski oraz Kuchnia Polska Wczoraj i Dziś. Obecnie pracuje w Bottiglieria 1881**, jedynej polskiej restauracji z dwiema gwiazdkami Michelin, gdzie uczy się precyzji i rzemiosła pod okiem Przemysława Kilmy. Współpracował również z wybitnymi szefami kuchni, takimi jak Wojciech Modest Amaro i Dariusz Barański, co pozwoliło mu jeszcze bardziej udoskonalić swoje podejście do fine diningu.
Specjalizuje się w kuchni polskiej, włoskiej, amerykańskiej oraz wegetariańskiej, a także w obróbce mięsa i ryb. Jego największą pasją jest fermentacja oraz street food, w których dostrzega ogromny potencjał kreatywny i smakowy. Inspiruje go zwłaszcza włoskie podejście do gotowania – prostota, jakość składników i szacunek do tradycji, które chętnie łączy z nowoczesnymi technikami.
Poza pracą chętnie spędza czas na rozwijaniu swoich zainteresowań – uwielbia kino, a relaks odnajduje w pływaniu.
Michał Cienki to szef kuchni i ekspert deserowy z ponad dziesięcioletnim doświadczeniem w branży gastronomicznej, zdobywanym w renomowanych restauracjach, takich jak Ancora, Trzy Rybki, Amarylis oraz Art. Przez lata doskonalił swoje umiejętności, odbywając staże w prestiżowych lokalach, m.in. w Aurana, Platter, Senses* oraz w cenionych cukierniach T. Deker i Deseo. Uczestniczył także w licznych konkursach branżowych, takich jak Expo Sweet, Dorszowe Żniwa i L’Art de la cuisine Martell.
W 2019 roku aktywnie promował polską kuchnię w ramach projektu Kraków – Europejska Stolica Kultury Gastronomicznej, prezentując jej bogactwo m.in. w ambasadach w Rzymie i Lizbonie. Pełnił również funkcję szefa kuchni w Nota Resto, gdzie rozwijał autorskie podejście do nowoczesnej kuchni.
Obecnie koncentruje się na szkoleniach i współpracy z Chefs Culinar, gdzie tworzy warsztaty dla profesjonalistów, dzieląc się swoją wiedzą i doświadczeniem z kolejnymi pokoleniami kucharzy.
Poza pracą regularnie biega i trenuje karate, co stanowi dla niego sposób na aktywny wypoczynek i oderwanie się od intensywnej pracy w gastronomii.
Marcin to pizzaiolo z wieloletnim doświadczeniem oraz szkoleniowiec w dziedzinie pizzy, od 16 lat związany z gastronomią. Swoje umiejętności doskonalił w wielu restauracjach i pizzeriach w całej Polsce, a także za granicą. Specjalizuje się w pizzy klasycznej i neapolitańskiej, kładąc duży nacisk na jakość składników i techniki wyrabiania ciasta.
Jest także influencerem kulinarnym – jego profil na Instagramie @co_dzis_zjemy obserwuje ponad 70 tysięcy osób. Jest twórcą i administratorem popularnej grupy „Mistrzowie pizzy & pasty” na Facebooku, gdzie dzieli się swoją wiedzą i inspiracjami z miłośnikami włoskich smaków.
W ramach szkoleń stawia na praktykę, ale szczegółowo omawia również procesy zachodzące podczas przygotowywania idealnego ciasta na pizzę. Swoje doświadczenie zdobywał m.in. we Włoszech u mistrza Giuseppe Criminisi, uzyskując tytuł Pizzaiolo Profesjonalisty. Wielokrotnie brał udział w mistrzostwach świata w robieniu pizzy, odnosząc sukcesy wraz ze swoim zespołem.
Jest właścicielem lokalu „Epicka Picka” w Tarnowie, który wcześniej funkcjonował jako food truck. Obecnie serwuje tam pizzę na zakwasie z pieca opalanego drewnem, docenianą przez klientów oraz branżowych ekspertów za autentyczny smak i rzemieślnicze podejście do wypieku.
Tomasz Oleński to właściciel krakowskiego Ramen Bar’u YŌKO oraz firmy consultingowo-szkoleniowej RAMENHEAD, ambasador kuchni japońskiej z piętnastoletnim doświadczeniem zdobytym w kraju i za granicą. Specjalizuje się w tradycyjnych japońskich technikach kulinarnych, a jego wiedza i umiejętności są cenione zarówno w Polsce, jak i na międzynarodowej scenie gastronomicznej.
Jest uznanym ekspertem w dziedzinie sushi, czego potwierdzeniem są prestiżowe certyfikaty przyznane przez Japanese Culinary Academy oraz All Japan Sushi Association. Wicemistrz Polski w konkursie Global Sushi Challenge, a także mistrz kraju w street foodzie podczas European Street Food Awards, gdzie zdobył uznanie dzięki food truckowi BUBU ARARE.
Prowadzi specjalistyczne szkolenia z japońskich technik fermentacji, przygotowywania sushi oraz technologii dań typu ramen, współpracując m.in. z łódzką szkołą kulinarną ASHANTI. Jego pasja do kuchni japońskiej, połączona z ogromnym doświadczeniem, sprawia, że jest jednym z czołowych propagatorów tej kultury kulinarnej w Polsce.
Piotr Kujawik to jeden z czołowych szkoleniowców barmańskich w Polsce, z ponad 10-letnim doświadczeniem zdobywanym w kraju i za granicą. Jego kariera rozpoczęła się w katowickim Sky Barze, a następnie rozwinęła dzięki współpracy z globalnymi markami alkoholowymi. Przez lata związany był z Johnnie Walker i aktywnie rozwijał Diageo Bar Academy w Polsce. Obecnie pełni rolę Brand Ambasadora w MV Group Poland, dzieląc się wiedzą i pasją z profesjonalistami branży gastronomicznej.
Jest certyfikowanym specjalistą WSET Level 2, a jego szkolenia, warsztaty i degustacje to połączenie eksperckiej wiedzy z praktyką miksologiczną. W trakcie pandemii stworzył Aperitif – platformę edukacyjną online, która umożliwia rozwój barmanów i managerów również poza tradycyjną formą spotkań. Projekt powstał z potrzeby dzielenia się pasją i utrzymania kontaktu ze społecznością gastronomiczną w trudnym czasie lockdownu.
Piotr to nie tylko edukator, ale i prawdziwy pasjonat – zafascynowany światem alkoholi, sztuką użytkową i zegarkami. Na co dzień inspiruje innych swoją energią, wiedzą i podejściem do jakości w barmaństwie. Jego misją jest wspieranie rozwoju polskiej sceny barowej i kształtowanie świadomego podejścia do pracy w gastronomii.
Jakub to doświadczony barman, który zdobywał swoje umiejętności zarówno w Polsce, jak i za granicą. Specjalizuje się w mocnych alkoholach i koktajlach, a część swojej kariery spędził w Anglii, gdzie miał okazję zgłębiać światowe trendy w sztuce barmańskiej.
Obecnie jest częścią zespołu prestiżowego cocktail baru „The Trust”, co potwierdza jego nieustanne dążenie do doskonałości. Jego ścieżka zawodowa od lat związana jest z grupą Scandale, w której zdobywał cenne doświadczenie, otworzył i prowadził „Scenę 54” – jeden z najbardziej ekskluzywnych klubów na Śląsku.
Jego talent i kreatywność zostały wielokrotnie docenione w prestiżowych konkursach barmańskich, takich jak Milhills, 1883 czy Naked Grouse, gdzie wyróżniał się innowacyjnym podejściem do miksologii.
Barman i menedżer z ponad dziesięcioletnim stażem w gastronomii, specjalizujący się w mocnych alkoholach oraz szkoleniach barmańskich. Karierę rozpoczął w legendarnym krakowskim cocktail barze Mercy Brown, a obecnie prowadzi Hanashi – własny cocktail bar inspirowany japońską kulturą omakase. Jest także członkiem prestiżowego zespołu The Trust.
Finalista licznych konkursów barmańskich i absolwent MSBiS, wyróżnia się wyjątkową znajomością ginu – spróbował i przeanalizował ponad 1000 odmian tego alkoholu. Współtworzył pierwszy w Polsce gin bar Gin Mill.
Jego pasją jest nie tylko sztuka barmańska, ale także przekazywanie wiedzy młodym adeptom zawodu. W roli szkoleniowca inspiruje, dzieląc się praktycznym doświadczeniem. Znany jest również jako wielki entuzjasta Fernet-Branca, który stał się jego znakiem rozpoznawczym.
Prywatnie miłośnik gier planszowych i historii – zarówno tej alkoholowej, jak i klasycznej.
Paulina to doświadczona sommelierka z ponad 14-letnim stażem w branży gastronomicznej, która swoje umiejętności rozwijała w czołowych restauracjach Krakowa. Posiada prestiżowy certyfikat WSET Level 3 Award in Wines, potwierdzający jej dogłębną wiedzę na temat win i ich charakterystyki, a także zdała egzamin Introduced Sommelier w ramach Court of Master Sommeliers – jednej z najbardziej uznanych instytucji szkoleniowych dla sommelierów na świecie.
Od ponad dwóch lat pełni funkcję sommelierki w jednej z nielicznych w Europie Środkowo-Wschodniej restauracji wyróżnionych dwiema gwiazdkami Michelin, gdzie odpowiada za tworzenie kart win oraz komponowanie perfekcyjnych pairingów z daniami degustacyjnymi.
Podczas szkoleń łączy ekspercką wiedzę z praktyką oraz pasją do opowiadania o winie – jego historii, niuansach i roli w gastronomii. Uczestnicy cenią jej zajęcia za merytoryczność, zaangażowanie i umiejętność przekazywania złożonych zagadnień w przystępny i inspirujący sposób. Jej misją jest popularyzacja kultury wina i wspieranie zarówno amatorów, jak i profesjonalistów w odkrywaniu jego niezwykłego świata.
