Sektor HoReCa

Janusz to szef Kuchni restauracji Embercut, od kilkunastu lat związany z profesjonalną gastronomią na stanowiskach kierowniczych. Gotował dla prezydentów, premierów oraz ważnych osobistości ze świata polityki i kultury.

Jest absolwentem Akademii Kulinarnej w Krakowie, członkiem Klubu Szefów Kuchni oraz jurorem licznych ogólnopolskich konkursów kulinarnych dla profesjonalnych kucharzy i adeptów sztuki kulinarnej. W swojej pracy łączy doświadczenie praktyczne z wysokimi standardami organizacji kuchni, jakości serwisu oraz rozwoju zespołów gastronomicznych.

Wraz z Restauracją Lemon osiągał sukcesy w prestiżowych rankingach branżowych, m.in. Gault&Millau Polska, a także pozyskiwał ważne certyfikaty jakości, w tym Certyfikat Menu Bez Glutenu nadawany przez Polskie Stowarzyszenie Osób z Celiakią i na Diecie Bezglutenowej.

Jako mentor i trener wspierał uczniów oraz kucharzy w przygotowaniach do ogólnopolskich konkursów kulinarnych, odnosząc z nimi liczne sukcesy. Jest również autorem artykułów w czasopismach branżowych oraz doradcą kulinarnym współpracującym z przedstawicielami branży HoReCa.

Kacper przez ponad 10 lat zdobywał doświadczenie, pracując u boku najlepszych polskich i zagranicznych chefów kuchni. Swoją karierę rozwijał w czołowych polskich restauracjach wyróżnionych gwiazdkami Michelin, takich jak Atelier Amaro* i Senses*. Obecnie jest członkiem zespołu Bottiglieria 1881**, gdzie jako kucharz odpowiada za sekcję cukierniczo- piekarniczą, jednocześnie angażując się w rozwój całej kuchni restauracyjnej.

Doskonalił swoje umiejętności również za granicą, pracując w renomowanych restauracjach, takich jak Green House** w Anglii, L’Air du Temps** w Belgii oraz Tribeca** w Holandii. W Polsce współpracował z uznanymi szefami, takimi jak Jacek Grochowina i Darek Barański.

Specjalizuje się w nowoczesnej kuchni fine dining, gdzie łączy klasyczne techniki z innowacyjnymi metodami, dbając o detale i wyjątkowe połączenia smakowe. Pasjonuje go kuchnia molekularna, fermentacja, sezonowanie ryb oraz zaawansowane techniki kulinarne, takie jak sous-vide. Prywatnie uwielbia dobrą kawę, jazdę na rowerze oraz zgłębianie wiedzy o japońskich nożach – zarówno poprzez lekturę, jak i kolekcjonowanie.

To szef kuchni, który nie tylko gotuje – on projektuje doświadczenia.

Swoją drogę zaczynał we Włoszech, gdzie uczył się dyscypliny, szacunku do produktu i tego, jak budować emocje na talerzu. Po powrocie do Polski zrealizował wizję autorskiego konceptu Water&Wine – jednego z najbardziej wyjątkowych projektów gastronomicznych w kraju.

Jako trendsetter polskiej sceny fine dining konsekwentnie promuje kuchnię regionalną, pracując wyłącznie na sezonowych warzywach, owocach, ziołach i produktach z własnych upraw oraz od lokalnych rolników. To właśnie lokalność i jakość przyniosły mu uznanie i tytuły: Prix au Chef de L’Avenir Międzynarodowej Akademii Gastronomicznej, Szefa Roku 2019 oraz 4 czapek w przewodniku Gault&Millau. Marek buduje menu jak opowieść o miejscu: od ogrodu i winnicy, przez las, aż po talerz gościa.

Jego dewiza – „Atmosfera, Smak i Miejsce” – to nie hasło na ścianie, ale gotowy przepis na restaurację, do której goście wracają i którą polecają dalej. Szkolenia z Markiem to szansa, by tę filozofię przełożyć na własny lokal – krok po kroku, z perspektywy praktyka, który sam zbudował jeden z najciekawszych konceptów kulinarnych w Polsce.

Mateusz karierę rozpoczął w londyńskiej restauracji The Ladbroke Arms, nagrodzonej prestiżową AA Rosette w 2023 roku. Następnie przez półtora roku pracował w krakowskiej restauracji Molam, wyróżnionej przez Michelin, gdzie doskonalił techniki kuchni azjatyckiej, ze szczególnym uwzględnieniem smaków tajskich. Kolejny rok spędził w Bufet KRK, miejscu słynącym z kreatywnego podejścia do sezonowych i lokalnych produktów.

Obecnie pełni funkcję szefa kuchni w restauracji Fama Resto and Wine w Krakowie, gdzie łączy swoje doświadczenie z nowoczesnym podejściem do fine diningu. Regularnie rozwija swoje umiejętności, odbywając staże w renomowanych restauracjach zarówno w Polsce, jak i za granicą – m.in. w Dorian Notting Hill*, Bottiglieria 1881**, Nuta*, Koneser Grill oraz Ceviche Bar.

Specjalizuje się w przyrządzaniu mięs i ryb, a jego największą pasją jest grillowanie oraz wykorzystanie otwartego ognia w kuchni. Doskonale odnajduje się także w street foodzie, łącząc autentyczne techniki gotowania z nowoczesnym podejściem do jedzenia ulicznego i intensywnych, wyrazistych smaków. Poza pracą dba o aktywny tryb życia – regularnie trenuje na siłowni, a wolne chwile spędza, gotując dla przyjaciół i dzieląc się z nimi swoją pasją do jedzenia.

Wiktor Kowalski to doświadczony szef kuchni, specjalizujący się w kuchni polskiej i staropolskiej, której tradycję umiejętnie łączy z nowoczesnymi technikami kulinarnymi. Jego dania charakteryzują się głębią smaku, dbałością o detale oraz szacunkiem do lokalnych składników.

Przez lata zdobywał doświadczenie jako szef kuchni w renomowanych krakowskich restauracjach Art oraz Solna 1, gdzie odpowiadał nie tylko za autorskie menu, ale także za szkolenie i wdrażanie personelu. W 2019 roku aktywnie uczestniczył w prestiżowym projekcie promującym Kraków jako europejską stolicę kultury gastronomicznej w Rzymie i Lizbonie, prezentując tam bogactwo polskich smaków na arenie międzynarodowej. Prowadził także cykl spotkań online poświęconych polskiej kuchni regionalnej oraz warsztaty i szkolenia dla użytkowników pieców Convotherm. Obecnie pełni rolę szefa kuchni w docenianej przez krytyków restauracji Noah w Krakowie, gdzie eksploruje smaki Izraela i tworzy nowoczesne interpretacje kuchni bliskowschodniej. Poza pracą podróżuje po kraju, odwiedzając lokalnych producentów i odkrywając regionalne smaki. Ceni sobie także proste przyjemności – długie spacery i gotowanie dla bliskich.

Filip Ziemiński to kucharz z zamiłowania, który od ośmiu lat zdobywa doświadczenie w renomowanych restauracjach, w tym w Atelier Amaro*, Hotelu pod Różą oraz Heart by Amaro. W każdej z nich miał okazję rozwijać swoje umiejętności pod okiem cenionych szefów kuchni, doskonaląc techniki kulinarne i zgłębiając filozofię nowoczesnej gastronomii.

Nieustannie dąży do doskonałości, biorąc udział w prestiżowych konkursach kulinarnych, takich jak Kulinarny Puchar Polski oraz Kuchnia Polska Wczoraj i Dziś. Obecnie pracuje w Bottiglieria 1881**, jedynej polskiej restauracji z dwiema gwiazdkami Michelin, gdzie uczy się precyzji i rzemiosła pod okiem Przemysława Kilmy. Współpracował również z wybitnymi szefami kuchni, takimi jak Wojciech Modest Amaro i Dariusz Barański, co pozwoliło mu jeszcze bardziej udoskonalić swoje podejście do fine diningu. Specjalizuje się w kuchni polskiej, włoskiej, amerykańskiej oraz wegetariańskiej, a także w obróbce mięsa i ryb. Jego największą pasją jest fermentacja oraz street food, w których dostrzega ogromny potencjał kreatywny i smakowy. Inspiruje go zwłaszcza włoskie podejście do gotowania – prostota, jakość składników i szacunek do tradycji, które chętnie łączy z nowoczesnymi technikami.

Michał Cienki to szef kuchni i ekspert deserowy z ponad dziesięcioletnim doświadczeniem w branży gastronomicznej, zdobywanym w renomowanych restauracjach, takich jak Ancora, Trzy Rybki, Amarylis oraz Art. Przez lata doskonalił swoje umiejętności, odbywając staże w prestiżowych lokalach, m.in. w Aurana, Platter, Senses* oraz w cenionych cukierniach T. Deker i Deseo. Uczestniczył także w licznych konkursach branżowych, takich jak Expo Sweet, Dorszowe Żniwa i L’Art de la cuisine Martell.

W 2019 roku aktywnie promował polską kuchnię w ramach projektu Kraków – Europejska Stolica Kultury Gastronomicznej, prezentując jej bogactwo m.in. w ambasadach w Rzymie i Lizbonie. Pełnił również funkcję szefa kuchni w Nota Resto, gdzie rozwijał autorskie podejście do nowoczesnej kuchni.

Obecnie koncentruje się na szkoleniach i współpracy z Chefs Culinar, gdzie tworzy warsztaty dla profesjonalistów, dzieląc się swoją wiedzą i doświadczeniem z kolejnymi pokoleniami kucharzy.

Poza pracą regularnie biega i trenuje karate, co stanowi dla niego sposób na aktywny wypoczynek i oderwanie się od intensywnej pracy w gastronomii.

Marcin to pizzaiolo z wieloletnim doświadczeniem oraz szkoleniowiec w dziedzinie pizzy, od 16 lat związany z gastronomią. Swoje umiejętności doskonalił w wielu restauracjach i pizzeriach w całej Polsce, a także za granicą. Specjalizuje się w pizzy klasycznej i neapolitańskiej. Jest także influencerem kulinarnym – jego profil na Instagramie @co_dzis_zjemy obserwuje ponad 70 tysięcy osób. Jest twórcą popularnej grupy „Mistrzowie pizzy & pasty” na Facebooku, gdzie dzieli się swoją wiedzą i inspiracjami z miłośnikami włoskich smaków.

W ramach szkoleń stawia na praktykę, ale szczegółowo omawia również proces przygotowywania idealnego ciasta na pizzę. Swoje doświadczenie zdobywał m.in. we Włoszech u mistrza Giuseppe Criminisi, uzyskując tytuł Pizzaiolo Profesjonalisty. Wielokrotnie brał udział w mistrzostwach świata w robieniu pizzy, odnosząc sukcesy wraz ze swoim zespołem.

Jest właścicielem lokalu “Epicka Picka” w Tarnowie. Serwuje tam pizzę na zakwasie z pieca opalanego drewnem, docenianą przez klientów oraz branżowych ekspertów za autentyczny smak i rzemieślnicze podejście do wypieku.

Tomasz Oleński to właściciel krakowskiego Ramen Bar’u YŌKO oraz firmy consultingowo-szkoleniowej RAMENHEAD, ambasador kuchni japońskiej z piętnastoletnim doświadczeniem zdobytym w kraju i za granicą. Specjalizuje się w tradycyjnych japońskich technikach kulinarnych, a jego wiedza i umiejętności są cenione zarówno w Polsce, jak i na międzynarodowej scenie gastronomicznej.

Jest uznanym ekspertem w dziedzinie sushi, czego potwierdzeniem są prestiżowe certyfikaty przyznane przez Japanese Culinary Academy oraz All Japan Sushi Association. Wicemistrz Polski w konkursie Global Sushi Challenge, a także mistrz kraju w street foodzie podczas European Street Food Awards, gdzie zdobył uznanie dzięki food truckowi BUBU ARARE.

Prowadzi specjalistyczne szkolenia z japońskich technik fermentacji, przygotowywania sushi oraz technologii dań typu ramen, współpracując m.in. z łódzką szkołą kulinarną ASHANTI.

Jego pasja do kuchni japońskiej, połączona z ogromnym doświadczeniem, sprawia, że jest jednym z czołowych propagatorów tej kultury kulinarnej w Polsce.

Rafał Lemiowski to doświadczony szef kuchni i trener kulinarny z ponad 20-letnią praktyką w branży gastronomicznej. Przez lata odpowiadał za kulinarną oprawę prestiżowych wydarzeń w Restauracji TA’AM, gdzie organizował bankiety i eventy premium, tworząc menu dopasowane do charakteru uroczystości i oczekiwań najbardziej wymagających gości. Jako Szef Kuchni sieci Laris Hotels Group sprawował pieczę nad restauracjami „Tinctura” i „Kazimir”, zdobywając cenne doświadczenie w zarządzaniu wieloma lokalami i zespołami jednocześnie. Swoją karierę rozwijał również w renomowanych restauracjach i hotelach Małopolski, m.in. w Restauracji „Jubilatka” oraz w salach bankietowych „Wiwenda” i „Santorini”.

Jako trener łączy praktyczną wiedzę z bogatym doświadczeniem w prowadzeniu bankietów i przyjęć okolicznościowych. Uczy planowania i organizacji pracy w kuchni, zarządzania zespołem oraz kalkulacji kosztów, co jest niezbędne w gastronomii eventowej. Specjalizuje się w nowoczesnych technikach kulinarnych przygotowując potrawy od klasycznych dań kuchni polskiej po nowoczesne kompozycje bankietowe. Rafał to kucharz z pasją, dla którego kuchnia bankietowa jest nie tylko profesją, ale także sztuką tworzenia wyjątkowych doświadczeń kulinarnych.

Paweł Misztela to kucharz z ponad 10-letnim doświadczeniem zawodowym, zdobywanym zarówno w Polsce, jak i za granicą. Przez sześć lat pracował w Norwegii, doskonaląc swój warsztat w uznanych restauracjach i hotelach, m.in. w luksusowym The Thief Hotel w Oslo oraz w Kolonialen - jednej z cenionych norweskich restauracji, wyróżniającej się nowoczesnym podejściem do kuchni skandynawskiej i pracą na wysokiej jakości sezonowych produktach.

Specjalizuje się w kuchni skandynawskiej, czerpiąc inspirację z natury, sezonowości i prostoty. Dobrze odnajduje się również w pracy z mięsem, szczególnie w przygotowywaniu steków i burgerów, a także w kuchni włoskiej, opartej na jakości składników i prostych, wyrazistych smakach.

Swobodnie łączy różne style kulinarne, tworząc nowoczesne dania oparte na jakości produktu i wyrazistym smaku. W swojej pracy stawia na świadome gotowanie, wysoką jakość produktów oraz techniki, które pozwalają wydobyć z nich maksimum smaku. Podczas szkoleń dzieli się nie tylko przepisami, ale przede wszystkim praktycznym doświadczeniem i podejściem do nowoczesnej gastronomii, które zdobywał przez lata pracy w wymagających kuchniach.

Piotr Kujawik to jeden z czołowych szkoleniowców barmańskich w Polsce, z ponad 10-letnim doświadczeniem zdobywanym w kraju i za granicą. Jego kariera rozpoczęła się w katowickim Sky Barze, a następnie rozwinęła dzięki współpracy z globalnymi markami alkoholowymi. Przez lata związany był z Johnnie Walker i aktywnie rozwijał Diageo Bar Academy w Polsce. Obecnie pełni rolę Brand Ambasadora w MV Group Poland, dzieląc się wiedzą i pasją z profesjonalistami branży gastronomicznej.

Jest certyfikowanym specjalistą WSET Level 2, a jego szkolenia, warsztaty i degustacje to połączenie eksperckiej wiedzy z praktyką miksologiczną. W trakcie pandemii stworzył Aperitif – platformę edukacyjną online, która umożliwia rozwój barmanów i managerów również poza tradycyjną formą spotkań. Projekt powstał z potrzeby dzielenia się pasją i utrzymania kontaktu ze społecznością gastronomiczną w trudnym czasie lockdownu.

Piotr to nie tylko edukator, ale i prawdziwy pasjonat – zafascynowany światem alkoholi, sztuką użytkową i zegarkami. Na co dzień inspiruje innych swoją energią, wiedzą i podejściem do jakości w barmaństwie. Jego misją jest wspieranie rozwoju polskiej sceny barowej i kształtowanie świadomego podejścia do pracy w gastronomii.

Barman i menedżer z ponad dziesięcioletnim stażem w gastronomii, specjalizujący się w mocnych alkoholach oraz szkoleniach barmańskich. Karierę rozpoczął w legendarnym krakowskim cocktail barze Mercy Brown, a obecnie prowadzi Hanashi – własny cocktail bar inspirowany japońską kulturą omakase. Jest także członkiem prestiżowego zespołu The Trust.

Finalista licznych konkursów barmańskich i absolwent MSBiS, wyróżnia się wyjątkową znajomością ginu – spróbował i przeanalizował ponad 1000 odmian tego alkoholu. Współtworzył pierwszy w Polsce gin bar Gin Mill. Jego pasją jest nie tylko sztuka barmańska, ale także przekazywanie wiedzy młodym adeptom zawodu. W roli szkoleniowca inspiruje, dzieląc się praktycznym doświadczeniem. Znany jest również jako wielki entuzjasta Fernet-Branca, który stał się jego znakiem rozpoznawczym. Prywatnie miłośnik gier planszowych i historii – zarówno tej alkoholowej, jak i klasycznej.

Jakub to doświadczony barman, który zdobywał swoje umiejętności zarówno w Polsce, jak i za granicą. Specjalizuje się w mocnych alkoholach i koktajlach, a część swojej kariery spędził w Anglii, gdzie miał okazję zgłębiać światowe trendy w sztuce barmańskiej.

Obecnie jest częścią zespołu prestiżowego cocktail baru „The Trust”, co potwierdza jego nieustanne dążenie do doskonałości. Jego ścieżka zawodowa od lat związana jest z grupą Scandale, w której zdobywał cenne doświadczenie, otworzył i prowadził „Scenę 54” – jeden z najbardziej ekskluzywnych klubów na Śląsku.

Jego talent i kreatywność zostały wielokrotnie docenione w prestiżowych konkursach barmańskich, takich jak Milhills, 1883 czy Naked Grouse, gdzie wyróżniał się innowacyjnym podejściem do miksologii.

Krzysztof to wybitny specjalista w obsłudze barowej oraz pracy pokazowo–konkursowej. Ukończył szkolenia m.in. w World Flair Association oraz International Bartenders Association, posiada Europejski Certyfikat Barmana i Europejski Certyfikat Baristy, a także trzy poziomy prestiżowego programu Ashanti World Class (1/2/3).

Był finalistą Mistrzostw Świata w Chengdu w Chinach (2019) oraz reprezentantem Polski na Mistrzostwach Świata w Estonii (2018). Zdobył tytuł Mistrza Polski w kategorii Flair (2018) oraz v-ce Mistrza Polski w stylu klasycznym.

Ma na swoim koncie liczne podia w międzynarodowych konkursach, m.in. w Kanadzie („Restaurant’s Canada Championship” – vice mistrz oraz 3. miejsce w kategorii cocktail), Amsterdamie (Mistrzostwa Świata De Kuyper – 4. miejsce), Czechach (Spring Flair Competition – 3. miejsce oraz nagroda „Best Cocktail”), Austrii (IWWC – 3. miejsce), na Słowacji (Flair Cup – 1. miejsce) oraz w Chorwacji (Coca Cola Flair Open – nagroda za najlepszą prezentację).

W Polsce wielokrotnie stawał na podium, m.in. zdobywając 1. miejsce w Pucharze Polski Flair w Krakowie, tytuł „Najlepszego Barmana Krakowa”, a także miejsca na podium w cyklu JFL.

Paulina to doświadczona specjalistka obsługi gościa z ponad 15-letnim stażem w branży gastronomicznej. Swoje kompetencje rozwijała w czołowych restauracjach Krakowa, zdobywając praktyczne doświadczenie w zakresie profesjonalnego serwisu, komunikacji z gościem, sprzedaży oraz budowania wysokiego standardu obsługi restauracyjnej.

Od 2022 roku pracuje w Bottiglieria 1881, restauracji wyróżnionej dwiema gwiazdkami Michelin, gdzie na co dzień odpowiada za kontakt z gośćmi, doradztwo przy wyborze win, tworzenie karty win oraz komponowanie pairingów do menu degustacyjnych. Posiada certyfikat WSET Level 3 Award in Wines oraz tytuł Certified Sommelier Court of Master Sommeliers, a w 2025 roku została półfinalistką Mistrzostw Polski Sommelierów.

W szkoleniach koncentruje się przede wszystkim na praktycznych aspektach obsługi gościa w restauracji - od pierwszego kontaktu, przez profesjonalną komunikację i rozpoznawanie potrzeb, aż po skuteczną sprzedaż i budowanie pozytywnego doświadczenia przy stoliku. Łączy standardy obsługi na wysokim poziomie z codzienną praktyką pracy na sali, pokazując uczestnikom, jak obsługiwać gości pewnie, naturalnie i z klasą.

Absolwentka kierunku Marketing i Zarządzanie na Oxford Brookes University, posiadająca dyplom MBA. Z branżą hotelarską związana jest od ponad 30 lat, specjalizując się w otwieraniu nowych obiektów hotelarskich, czyli tzw. pre- openingach, oraz w ich późniejszym zarządzaniu operacyjnym.

Doświadczenie menedżerskie zdobywała m.in. jako członkini Opening Teamu w Sheraton Grand Kraków sieci Starwood. W strukturach marki Sheraton pełniła również funkcję Property Brand Culture Trainer oraz uczestniczyła w projektach innowacyjnych Lean Six Sigma jako Green Belt. Jako General Manager odpowiadała za otwieranie zarówno hoteli sieciowych, m.in. Hyatt Place Kraków, jak i obiektów niezależnych, takich jak Szafran Hotel, Metropolitan Boutique Hotel, Metropolis Design Hotel, INX Design Hotel, Esperanto Design Hotel oraz Green Village. W swojej pracy łączy wiedzę zarządczą, znajomość standardów hotelowych oraz praktyczne doświadczenie w prowadzeniu zespołów. Obecnie prowadzi własną firmę doradczą Boutique Brand, wspierając inwestorów w procesie przygotowania i otwierania obiektów hotelarskich.

Jan Stachura to praktyk hotelarstwa z ponad 12-letnim doświadczeniem w branży. Swoją drogę zawodową rozpoczął od stanowiska portiera, następnie pracował jako recepcjonista i kierownik recepcji, a obecnie pełni funkcję Resident Managera w czterogwiazdkowym hotelu w Krakowie.

Doświadczenie zdobywane na różnych szczeblach organizacji pozwoliło mu poznać funkcjonowanie hotelu od strony operacyjnej oraz zrozumieć wyzwania, z jakimi mierzą się zarówno pracownicy liniowi, jak i kadra zarządzająca. Na co dzień odpowiada za organizację pracy hotelu, jakość obsługi gościa, współpracę między działami oraz rozwój zespołu.

W pracy szkoleniowej stawia na praktykę i realne sytuacje hotelowe. Łączy standardy obsługi z doświadczeniem operacyjnym, pokazując uczestnikom nie tylko, co należy zrobić, ale również jak działać skutecznie w codziennej pracy z gościem i zespołem.