Sektor piekarniczo-cukierniczy

Maksymilian to piekarz z zamiłowania, który swoją karierę rozwijał w renomowanych piekarniach, takich jak Prodiż Bakery, gdzie pełnił funkcję szefa piekarni, oraz Świeżo Upieczona Piekarnia w Krakowie, gdzie pracował jako kierownik produkcji. Jako konsultant współpracował z wieloma piekarniami, w tym Pastel we Wrocławiu, Sacre w Częstochowie oraz Chlebiańska w Krakowie, doradzając w kwestiach otwarcia, receptur i logistyki.

Specjalizuje się w wypiekach na zakwasie, rzemieślniczym pieczywie oraz produkcji słodkich ciast, takich jak brioche i viennoiseries. Regularnie prowadzi szkolenia w piekarniach rzemieślniczych oraz organizuje warsztaty, dzieląc się swoją wiedzą zarówno z profesjonalistami, jak i pasjonatami domowego wypieku.

Piekarstwo to jego największa pasja, dlatego w czasie wolnym prowadzi stronę upieczsobiechleb.pl, gdzie edukuje i inspiruje innych miłośników wypieków. Poza tym interesuje go wszystko, co związane z kuchnią – uwielbia gotować oraz eksperymentować z fermentacją warzyw i owoców.

Mariusz to Mistrz cukierniczo-piekarniczy z ponad 20-letnim doświadczeniem, który łączy pasję do rzemiosła z praktycznym doradztwem technologicznym. Specjalizuje się w pracy z dużymi zakładami produkcyjnymi, wspierając je w optymalizacji procesów i wdrażaniu nowoczesnych technologii. Przez lata swojej kariery zajmował się zarządzaniem produkcją oraz rozwojem technologii w piekarniach i cukierniach, implementując innowacyjne rozwiązania, które podnosiły jakość i efektywność produkcji. Jego główną specjalizacją jest cool rising – metoda przygotowywania ciasta do odroczonego odpieku, która pozwala na precyzyjne zarządzanie produkcją i utrzymanie najwyższej jakości wypieków. Ponadto, jest ekspertem w pracy z m.in. ciastem drożdżowym, wypiekami półfrancuskimi, ciastkami produkowanymi metodą multi drop oraz babkami.

Prywatnie jest pasjonatem przyrody i aktywnego wypoczynku. Czas wolny najchętniej spędza na długich górskich wędrówkach, w towarzystwie swojego psa.

Tomasz Korfel to Mistrz Cukiernictwa i Mistrz Piekarski z ponad 30-letnim doświadczeniem, który nieprzerwanie pracuje w obu zawodach, łącząc rzemiosło z nowoczesnymi rozwiązaniami technologicznymi. Szlify zawodowe zdobywał w renomowanych cukierniach krakowskich oraz w austriackiej firmie, zajmującej się wdrażaniem innowacji dla piekarń i cukierni. Jest absolwentem Zespołu Szkół Przemysłu Spożywczego w Krakowie oraz dwukrotnym mistrzem Polski w cukiernictwie w latach 90.

Specjalizuje się w pracy z dużymi zakładami produkcyjnymi, pomagając w optymalizacji procesów, wdrażaniu nowych technologii oraz doskonaleniu receptur. Jako trener i szkoleniowiec prowadził liczne kursy w prestiżowych akademiach, takich jak Akademia Czekolady Barry Callebaut, ASHANTI, Warsaw Academy of Pastry Arts oraz Słodkości – Akademia Szkoleń i Kursów dla Kawiarni i Restauracji. Ekspert w zakresie zakwasów, zaczynów oraz tradycyjnych metod przedłużania świeżości, skutecznie łączy klasyczne techniki z nowoczesnym podejściem do produkcji.

Prywatnie jest ojcem dwójki dzieci, mężem, a także miłośnikiem kulinariów świata, żeglarzem i fotografem.

Damian Wiśniewski to utalentowany cukiernik i mistrz rzeźby cukierniczej, którego prace zachwycają precyzją i artyzmem. Jest właścicielem pracowni Creative Pastry Chef, gdzie tworzy skomplikowane rzeźby cukiernicze i autorskie projekty o dowolnej tematyce. Jego kunszt i technika zostały docenione na wielu międzynarodowych konkursach, w tym na Expo Sweet, gdzie zdobył złoty medal, oraz na Cake International w Birmingham, gdzie wyróżniono jego rzeźby czekoladowe. Damian może pochwalić się również tytułem wicemistrza świata w rzeźbie w lodzie, zdobytym na Ice Festival w Poznaniu.

Specjalizuje się w tortach artystycznych, tworzeniu figur z masy cukrowej, kwiatów z papieru waflowego oraz innych precyzyjnych dekoracji. Jego doświadczenie obejmuje również tworzenie gravity cake oraz rzeźb czekoladowych, które wymagają wyjątkowej techniki i kreatywności.

Prywatnie pasjonuje się sztukami walki, takimi jak Aikido i Shinkendo. Po intensywnym treningu lubi się wyciszyć, zajmując się botaniką, skąd czerpie inspiracje do swoich wyjątkowych rzeźb.

Mikołaj to cukiernik z wieloletnim doświadczeniem, który zdobywał wiedzę za granicą pod okiem uznanych autorytetów cukiernictwa, takich jak Hans Ovando, Diego Lozano czy Leonardo di Carlo. Odbył również prestiżowy staż u belgijskiego mistrza cukiernictwa Willema Verlooya. Międzynarodowe doświadczenie pozwoliło mu rozwinąć unikalny styl, w którym łączy nowoczesne techniki z precyzyjnym rzemiosłem.

Efektem jego pracy jest autorski koncept “Yem Cookie”, który zyskał popularność na cukierniczej mapie Krakowa. Skupia się on na amerykańskich ciastkach chocolate chip w różnych wariantach smakowych, łącząc klasyczne receptury z autorskimi interpretacjami. Mikołaj jest także właścicielem Pracowni Cukierniczej “Alterciacho”, gdzie specjalizuje się w monoporcjach, tortach nowoczesnych, wypiekach parzonych oraz galanterii czekoladowej, eksplorując innowacyjne metody tworzenia deserów i wypieków.

Prywatnie pasjonuje się jazdą na rowerze, ceniąc aktywny wypoczynek i możliwość oderwania się od codziennych wyzwań. Interesuje się również kinematografią, jednak to właśnie cukiernictwo – szczególnie w nowoczesnym wydaniu – jest jego największą pasją.

Agnieszka swoją cukierniczą podróż rozpoczęła w niemieckich pracowniach, doskonaląc sztukę tworzenia tortów artystycznych i nowoczesnego cukiernictwa. Po powrocie do Polski rozwijała swoje umiejętności w prestiżowych, 5-gwiazdkowych hotelach, w tym w Grand Lubicz oraz Radisson Blu, gdzie doskonaliła techniki cukiernicze i zarządzanie zespołem.

Swoje marzenie o pracy w restauracji z gwiazdką Michelin spełniła, zdobywając doświadczenie w Atelier Amaro oraz pełniąc rolę Head Pastry Chef w projekcie Heart by Amaro w Zakopanem. Następnie była kierownikiem sekcji słodkiej w piekarni rzemieślniczej Świeżo Upieczona w Krakowie. Obecnie współpracuje jako konsultant kreatywny z kilkoma firmami, wspierając je w rozwoju innowacyjnych koncepcji cukierniczych i produktów. Regularnie prowadzi szkolenia, przekazując swoją wiedzę i inspirując kolejne pokolenia cukierników. Jest również autorką e-booków cukierniczych, w których dzieli się swoim doświadczeniem i sprawdzonymi recepturami.

Iwona to doświadczona cukierniczka, która przez blisko cztery lata prowadziła własną Pracownię Cukierniczą Assiette, łącząc działalność produkcyjną z prowadzeniem indywidualnych szkoleń. W tym czasie wzbogacała swoje umiejętności, uczestnicząc w licznych kursach i zdobywając doświadczenie, m.in. podczas stażu w prestiżowej cukierni Lourse w Raffles Europejski Warsaw. Uczestniczyła również w szkoleniach Akademii Czekolady Callebaut, co pozwoliło jej jeszcze bardziej rozwinąć swoją wiedzę i technikę. Swoje umiejętności przekazywała także w Krakowskiej Szkole Restauratorów, a następnie objęła stanowisko kierownika produkcji w piekarni Ferment w Krakowie, gdzie odpowiadała za organizację pracy zespołu oraz nadzór nad procesami produkcyjnymi. Obecnie zajmuje się prowadzeniem szkoleń cukierniczych i z zakresu zarządzania, dzieląc się swoją wiedzą zarówno z profesjonalistami, jak i osobami rozpoczynającymi swoją przygodę w branży.

Prywatnie pasjonuje się psychologią i jogą, które pomagają jej utrzymać równowagę i spokój – nieocenione w wymagającym świecie cukiernictwa.

Wojciech to mistrz cukiernictwa z wieloletnim doświadczeniem, który łączy tradycję z nowoczesnym podejściem do słodkich wypieków. Prowadzi Cukiernię Starowicz na krakowskim Kazimierzu – rodzinną pracownię znaną z wyjątkowej jakości. Jego specjalnością są desery i wypieki wegańskie, a pasja do zdrowego stylu życia skłoniła go do rozwoju specjalistycznych szkoleń dla cukierników, koncentrujących się na wdrażaniu roślinnych receptur do produkcji cukierniczej.

Jest również ekspertem w obsłudze nowoczesnych maszyn cukierniczych, takich jak multidrop, co pozwala mu łączyć rzemiosło z efektywną produkcją na większą skalę. Jego innowacyjne podejście zostało docenione w Plebiscycie Roślinniejemy, gdzie otrzymał wyróżnienie za najlepszy roślinny debiut, a także w działalności stowarzyszenia Chefs for Change, którego jest aktywnym członkiem.

Obecnie odpowiada za produkcję bezglutenowych ciastek oraz rozwija swój autorski koncept biznesowy – roślinny zamiennik jajka kurzego o nazwie Wajko, który stanowi przełomowe rozwiązanie dla branży cukierniczej.

Piekarz, kucharz i współtwórca sukcesu krakowskiej piekarni rzemieślniczej. Doświadczenie zawodowe zdobywał w rozpoznawalnych miejscach na kulinarnej mapie Krakowa, takich jak Pochlebstwo czy Handelek. Swoje kompetencje w zakresie ciast francuskich i półfrancuskich, w tym technik viennoiserie, rozwijał w Warszawie pod okiem Macieja Wiśniewskiego oraz Michała Iwaniuka. Ważnym etapem jego rozwoju były również indywidualne warsztaty z Czesławem Meusem, uznawanym za jedną z legend polskiego piekarnictwa.

Jako współwłaściciel piekarni odpowiadał za optymalizację produkcji, wdrażanie autorskich i innowacyjnych receptur oraz szkolenie zespołów. Współpracuje ze Stowarzyszeniem Polska Ekologia, rozwijając swoje doświadczenie w zakresie pieczywa jakościowego, opartego na dobrych surowcach i świadomym procesie produkcji.

Specjalizuje się w pieczywie o przedłużonej fermentacji, chlebach z pełnego przemiału oraz tradycyjnym pieczywie ługowanym. W pracy szkoleniowej łączy rzemieślniczą precyzję z praktycznym podejściem do organizacji produkcji i powtarzalności wypieków. Prywatnie pasjonuje się modelarstwem i grami strategicznymi, co znajduje odzwierciedlenie w jego dokładności, cierpliwości oraz analitycznym podejściu do procesów piekarniczych.